Bahan-bahan
1 kepala bawang putih
1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin ditambah 2 sendok makan dan 1 sendok teh
1 bawang kuning, kupas dan cincang
2 batang seledri, cincang
2 wortel sedang, cincang
10 ons jamur cremini, belah empat
2 labu delicata besar, dibelah dua, diambil bijinya, dan dipotong menjadi 1/2-3/4 inci
4 cangkir kaldu sayuran
1 sendok makan sage segar cincang
1/2 sendok teh thyme kering
1 daun salam
4 kaleng kacang putih, tiriskan dan bilas
1/2 sendok teh garam dan 1/4 sendok teh lada hitam
1 1/2 cangkir remah roti panko
2 sendok makan peterseli segar cincang
instruksi
Panaskan oven hingga 350 derajat.
Buang kulit luar yang tipis dari bawang putih tanpa mengupas atau memisahkan cengkehnya. Potong bagian atas 1/4 inci bawang putih untuk mengekspos cengkehnya sedikit. Gerimis kepala bawang putih dengan satu sendok teh minyak zaitun. Bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven untuk dipanggang selama satu jam. Setelah cukup dingin untuk dipegang, pisahkan cengkehnya dan peras bubur bawang putih yang telah dikaramelisasi ke dalam mangkuk dan haluskan dengan garpu. Tingkatkan panas menjadi 375 untuk cassoulet.
Panaskan 1/4 cangkir minyak zaitun dalam oven Belanda besar dengan api sedang. Tambahkan bawang merah, seledri, dan wortel, sejumput garam, dan tumis sampai bawang bombay transparan, sekitar 5 menit. Tambahkan jamur dan tumis sampai jamur mulai kehilangan cairannya, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih panggang, labu, kaldu, sage, thyme, daun salam, dan didihkan. Kurangi panas dan didihkan 20 menit, sampai labu sebagian besar empuk.
Aduk kacang putih dan bumbui dengan garam dan merica. Campur panko dengan peterseli, minyak zaitun, dan sedikit garam dan merica, dan taburkan di atas cassoulet.
Tutup cassoulet, masukkan ke dalam oven dan panggang selama 45 menit. Biarkan dingin 10 menit sebelum disajikan.
