Bahan-bahan
salad
2 labu delicata sedang (total sekitar 2 pon)
1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
Sejumput garam halus
5 ons (sekitar 5 cangkir) arugula atau sayuran hijau campuran
Arils dari 1 buah delima (sekitar 1 cangkir) atau segenggam ceri kering atau cranberry
cangkir pepitas mentah (biji labu hijau) atau pecan cincang
3 hingga 4 ons (sekitar cangkir) keju feta atau keju kambing yang dihancurkan
Vinaigrette maple-balsamic
3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
1 sendok makan cuka balsamic
2 sendok teh sirup maple
1 sendok teh mustard Dijon
sendok teh garam halus
Lada hitam yang baru digiling, secukupnya
instruksi Panaskan oven hingga 425 derajat Fahrenheit. Cuci labu dan kikis bagian kulit yang keras dengan pisau. Iris labu menjadi bulatan selebar inci. Gunakan sendok untuk menyendok biji dari setiap putaran. Gerimis labu dengan satu sendok makan minyak zaitun dan taburan garam. Gunakan jari Anda untuk melapisi semua permukaan labu dengan minyak zaitun. Panggang selama sekitar 30 hingga 35 menit atau sampai labu empuk dan berwarna keemasan, balik setengah. Dalam wajan sedang di atas api sedang-rendah, panggang pepitas atau pecan, aduk terus, sampai harum dan agak keemasan di tepinya, sekitar 3 sampai 5 menit. Hapus dari panas. Untuk menyiapkan saus: Dalam mangkuk kecil, kocok minyak zaitun, cuka balsamic, sirup maple, mustard Dijon, dan garam. Bumbui secukupnya dengan lada hitam, secukupnya. Setelah labu mendingin selama beberapa menit, gabungkan arugula, delima, pepitas, feta yang dihancurkan, dan labu dalam mangkuk saji besar. Saat Anda siap untuk menyajikan, gerimis dalam saus dan aduk perlahan untuk menggabungkan. Sajikan segera.
